枝江人念念不忘的这一口，好吃！

进入夏季，卤菜凉菜是市民餐桌上的(de)(de)“常客”。在马家店街道江口社区，有一家卤味(lǔwèi)老字号——偏屋卤菜，凭借一口鲜香醇厚的卤味，不仅(bùjǐn)让老枝江人念念不忘、口口相传，也让“好吃”的年轻人回味无穷。 走进偏屋(piānwū)卤菜后厨，浓郁的卤香扑面而来(pūmiànérlái)，土鸡、猪蹄等食材在琥珀色的卤汤中翻滚，勾得人食欲大开。 谁能想到，这家备受欢迎的卤味(lǔwèi)店，老板孙彪竟是半路出家。孙彪如今已有61岁，来往熟客都亲切地(dì)叫他(tā)老孙。2000年，老孙曾开办了一家小厂，却因市场波动屡屡受挫。面对困境，没有(méiyǒu)任何基础的他，从零开始拜师学艺做卤菜，为精准掌握食材处理、调料配比和火候控制，一道工序常常反复试做三五次，直到自己满意才肯停(kěntíng)。 熬出(áochū)这一锅令人(lìngrén)回味无穷的(de)卤味，光有坚持远远不够。在老孙看来，好吃鲜香的秘诀藏在那些看似(kànshì)平常的食材和调料里，“做卤菜时间把控要做好，太快和太慢口感都会差一些，食材、调料、时间、火候……一样都不能缺。” 每天清晨，老孙都会赶往枝江(zhījiāng)城区(chéngqū)，采购一天(yītiān)所用的新鲜食材与各色调料。老孙认为，食材是卤菜的“入门关”，食材新不新鲜，枝江的“老餮”们一口就能尝出来；调料则是卤菜的“龙门”，味道的升华全靠它。而偏屋卤菜之所以这么受欢迎，就是严格把控这“两道门”，坚守初心的结果。老孙说：“店里每天最多卖出数百斤卤菜，节假(jiǎ)日更是(gèngshì)供不应求。一年到头(yìniándàotóu)，只有过年才能给自己放几天假。” 龚先生是店里的(de) “老(lǎo)熟人”，每周都会来买上几斤(jǐjīn)。在他看来，偏屋(piānwū)卤菜早已不是简单的小吃，而是承载着枝江回忆的符号。如今(rújīn)，偏屋卤菜的名气也早已走出枝江，不少外地游客通过电视、网络慕名而来。2024年，偏屋卤菜入选 “枝江市(zhījiāngshì)第四批非物质文化遗产代表性项目名录”，老孙意识到，这锅老卤承载的不只是好(hǎo)味道、老手艺，更是枝江的饮食文化，“我毕竟年龄有限，也干不了几年了，传承好味道的任务，还得交给下一代。” 老孙用时光，将一份卤味做成了一座城市的(de)(de)“记忆”。在快节奏的时代里，他始终相信，用心熬制的老味道，终将在时光中慢慢(mànmàn)惊艳所有人。那锅翻滚的卤汤，看似平凡，却藏着对传统的敬畏、对品质的坚守，以及(yǐjí)对食客最朴素的温情。 湖北日报客户端通讯员丨王玺 孙焱婕 金秋(jīnqiū) 湖北日报客户端(kèhùduān)，关注湖北及天下大事，不仅为用户推送(tuīsòng)权威的政策解读、新鲜的热点资讯、实用的便民信息(xìnxī)，还推出了掌上读报、报料、学习、在线互动等系列特色功能。